Le concept du Bistrot Boisselet tient dans un mot que Taylor répète souvent : la précision. « Darcy voulait trouver un cadre de bouffe qui était assez simple. Le serveur ne doit pas trop expliquer. Ça donne un feeling un peu nostalgique, mais précis, bon, constant, pas cher — des petits classiques qu’on connaît tous, qu’on aime bien, qui ont aussi un aspect de modernité. »
On parle ici de cuisine française de bistrot dans ce qu’elle a de plus réconfortant — gougères au cheddar fumé, velouté de champignons, steak frites, tartare de boeuf façon béarnaise — rehaussée par le savoir-faire d’un chef qui sait transformer un produit de grande qualité en assiette accessible. « Darcy fait un travail excellent pour trouver des produits de très bonne qualité et il réussit à les transformer pour que ça devienne un produit haut de gamme. »
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